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| ▲사진제공=우규 |
영주가흥점은 신흥 주거 밀집 지역과 상업 시설이 혼재된 가흥택지지구 내에 입지했다. 해당 상권은 인근 대단위 주거 단지에서 유입되는 저녁 외식 수요와 거주민들의 야간 동선이 맞물리는 지역이다. 주거지와 상업지가 결합된 특성에 맞춰, 매장은 저녁 시간대의 식사 겸용 방문부터 2차 주류 소비까지 수용하는 형태로 운영된다.
우규는 지방 택지지구 상권의 여건을 감안해 식자재 공급 방식을 적용했다. 당일 도축된 육회와 노르웨이산 연어 등 주요 식자재를 전문 유통망을 통해 1차 가공된 정량 팩 형태로 매일 공급받는다. 매장 주방에서는 원육의 별도 전처리 과정을 생략하고, 정해진 규격에 따른 칼질과 접시 세팅만으로 조리를 마감한다.
이 같은 조리 간소화는 인력 채용이 원활하지 않은 지역 상권에서 주방 근무자의 업무 부담을 줄이기 위한 조치다. 숙련된 조리사가 없어도 일정한 맛을 유지할 수 있도록 배려했으며, 본사 담당자의 정기 방문을 통해 매장 운영을 점검하고 있다.
우규 관계자는 “영주가흥점은 주거 동선과 인접한 택지지구 상권의 특성을 고려해 출점이 이뤄졌다”며 “현재 106호점 가맹 계약 체결을 기점으로 전국 주요 거점 지역의 순차 출점을 차질 없이 진행하고 있다”고 말했다.
더드라이브 / 조창현 기자 changhyen.cho@thedrive.co.kr
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